Pour 2 terrines de 500 ml :
- 300 gr de raie cuite
- 200 gr de chou vert
- 200 gr de chou fleur
- 150 gr de carottes
- 1 oignon
- 250 ml de vinaigre de cidre marin Océanik
- 250 ml d’eau de mer microfiltrée Techsealab
- 2 cuillers à café de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
Préparation :
Détailler les légumes : Les carottes en brunoises (petits dés), le chou fleur en petites fleurettes, émincer le chou vert et ciseler l’oignon.
Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le vinaigre de cidre et le sucre à réchauffer à feu doux, y ajouter la gélatine puis hors du feu; l’eau de mer. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (poivre, épices).
Monter les terrines : Disposer les légumes et la raie (dont le cartilage aura été enlevé) selon votre goût. Verser à hauteur, le mélange eau de mer, vinaigre et gélatine. Laisser prendre au réfrigérateur 24 heures environ.
NB : La raie peut être remplacée par un autre poisson ou même une charcuterie peu salée.